配達屋卒業

-

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

日本人吃飯前講什麼？

-
圖片
あの～ 台灣人到日本愛吃燒肉、牛丼、壽喜燒等等，許多國際品牌也紛紛到台灣來設立分店。和牛肉的銷魂滋味，軟嫩中吃到的脂肪與果香，取決於每個產地不同、銘柄也就不同，除非吃素或是不吃牛肉，否則錯失品嚐和牛的滋味真的有點可惜。 我不是鼓勵多吃肉，我想要告訴大家的是：看日本偶像劇或是動漫時在用餐開動前ㄧ定會說的一句話「咿噠噠企嬷斯」（いただきます）是來自於日本人對於萬物有其崇敬的意思！稍微冗長但還是詳細解說一下下好了 日本人在用餐前都會說這句話，這個耳熟能詳的短句許多人以為是「我要開動了」！當然沒有錯，不過這其實不是這句日文的本意。原來的漢字是寫成這樣子「頂きます」，也就是說我開始領受（東西、食物等等）囉！頂這個漢字也可以解釋成手舉過頭頂，恭敬地獲得一些東西解。 領受什麼東西呢？ 用餐其實是人類領受了動植物的生命，進食之後獲得養分生存下去！以命換命是件嚴肅的事情，我們取走牠們生存於天地之間的這件事是要充滿感恩與崇敬的心情，也因為牠們使得人人的生命得以延續，因此輕聲地表達尊敬與感謝。 當然也必須要感謝這一路上把糧食或者是這些農作物送達餐桌，包括煮飯的媽媽或者是餐廳的廚師們，他們辛苦揮汗為我們做出豐盛的佳餚，所以用餐前說這句話時會雙手放在胸前表達感激之意，日本人從小接受這樣的教育，吃飯前不說這句表示不懂得感謝，是不敬的行為也會被視為沒有教養。下次去日本記得用餐前，「咿噠噠企嬷斯」（いただきます）呦！ 圖片擷取自「孤独のグルメ」 好日
閱讀完整內容

日本酒與國分寺還有武則天

-
圖片
あの～ 談日本酒之前其實應該先分一下「清酒」與「日本酒」，不過這要另外開一章來談。今天先研究日本酒這三個字。但是我想拆成「日本」跟「酒」兩部分，因為「酒」這個字大概講三年也講不完，所以先來聊第一個以「日本」稱呼日本國的中國皇帝也是唯一的一位女皇帝：武則天。 我對照史書裡面跟日本酒能扯得上關係的除了武則天改倭國為日本之外，奈良時代相當於唐朝中業，一則由於她對日本的國分寺有很大的影響，所謂國分寺是存放金光光明最勝經的地方，日本遣唐使來學習律令制度後，聖武天皇曾下詔令派僧侶二十人保護國分寺。日本各地都有建造的「國分寺」就是以武后時期的大雲寺為藍本（奈良東大寺為總本山），東京西郊有個車站就叫做「國分寺」 是中央線上很大的站。 （・・・省略五千字）簡單說遣唐使帶回去的文書裡面，將「倭國」 改為「日本國」的就是武后，所以國際條約上的「日本」是以她為起始點。其實日本酒跟武媚娘有沒有關係我不知道，修行念經之餘還造酒哩！ 題外話一下，宮廷劇裡每個剃光頭的武媚娘都是當時最美的女演員，如果真那樣美豔，也難怪唐高宗找來和尚造的酒助興（歷史課本沒說，是我說的，哈！），若硬要扯其實也勉強跟武后有點關聯啦。武后能把豬哥皇帝迷暈，除了本身過人的姿色與手腕，用點心機讓皇上喝醉也是剛好而已！ 二則是奈良時代初期，以米趜的釀造法開始普及。當時日本朝廷仿效唐帝國確立律令制度，設立造酒司帶動獻祭酒的釀造體制，造酒的技術就在這時開始萌芽及被提升。平安時代以後政治性的祭事，清酒更是不可或缺的重要一環。 酒在宗教儀式上本來就扮演很重要的角色，清酒在當時的社會並不普及，一般庶民是沒有機會飲用到清酒的。但後來中世的寺院裡, 僧人釀造的清酒逐漸受到很高的評價，清酒後來平民化有很多原因，這裡先不談。而寺院釀造的清酒, 稱之為「僧坊酒」，搜尋「 菩提酛 」就會有很多相關內容。 日本其他跟武后有關的還有下面這個歷史淵源！水戶黃門的本名是徳川光圀，那個很難的字「圀」就是武后發明的， 現在台灣跟中國都已經不用了，但是被日本流傳到現在。另外，據說水戶黃門是第一個吃拉麵的日本人?！ 哈、我想這就很唬爛啦！ 松波庄九郎さんによる写真ACからの写真 です。 關於僧侶釀酒最早菩提山正曆寺的官網為 http://shoryakuji.jp/shouryak...
閱讀完整內容

美國人找日本人釀清酒？

-
圖片
這次去神戶跟畜產公司老闆談台灣和牛現況時，因為我有一個小小的唎酒師頭銜，兩人便聊起了日本酒跟和牛。晚上去老闆開的招待所吃他的神戶牛時，席間他把一瓶新潟的COWBOY拿出來給我品嚐，頓時覺得果然這工作不是一個好工作，除了膽固醇飆高還要賣肝！哈～ 其實我只感到幸運，更多時候是覺得慶幸，我這樣的人在這樣的時代還能夠有這樣的際遇實在是萬幸，重點是工作到晚上有酒有肉還有故事可以聽，感恩Teishin，讚嘆Wagyu Japan! 新潟縣塩川酒造的作法非常有意思，Beau Timken先生是少數幾位歪果仁在美國開日本酒專賣店的開路先鋒，那時候塩川酒造在思考如何讓象徵美國精神的牛排能夠跟日本酒做搭配，所以在取名的時候就請Beau Timken來命名為COWBOY。 對了，酒標下方的YAMAHAI，可不是山葉機車的YAMAHA喔，那是製造清酒時的製程「山廢仕込み」的山廢二字羅馬拼音，山廢又是什麼？麻煩參照上一篇拙文 有關杉玉與山廢  的後半段嘿！ 整體來說日本酒的製程獨特又繁複，相同的酒米隨著「精米步合」的調整，再加上酒造所在地的風土、釀製技術，都會產生巨大的差異。比如說純米大吟釀香味和酒體都很渾厚的時候，就可以拿來搭配海鮮但比較不適合肉類，而一般來說辛口（Dry、不甜）的日本酒則適宜配合味道較濃的食物。 例如燒烤和牛的肉脂滴於炭上，炭香會揮發滲入肉內帶來化學作用，能讓牛肉更美味。不過由於和牛油脂的融化點為35~40度，以炭火燒烤時只需輕輕烤至微熟即可，以免浪費鮮甜油脂。而這款山廢純米吟釀原酒的香氣夠，且入喉時輕甜微辛，酒體俐落爽快，酒精感順著口腔順喉而下，更能一口一口帶出肉的美味。 我知道上面那一段關鍵字太多了，什麼山廢、純米、吟釀、原酒，每個看起來都可以寫一篇碩士論文，但是寫超過三百字你就會不想讀接著按Ｘ關掉，然後覺得母鯊大，公鯊小...所以╯﹏╰ 順道一提 塩川酒造 所在的新潟縣古時候稱為越後國，一般講到日本戰國時代比較前期活躍的武將，甲州（山梨縣）的武田信玄與越後的上杉謙信都會被舉出來。 山梨以出產葡萄酒有名，而上杉謙信所代表的新潟不僅有好吃的越光米更是產優質清酒的地方，好米加上優質泉水所釀製的酒，在上個世紀被評為「淡麗辛口」風靡至今，新潟清酒依然是頂尖標竿且佔有一席之地。下圖描述川中島合戰，左邊...
閱讀完整內容